柿の葉は民間薬として多くの薬効が知られています。
柿の葉茶を愛用している人が多いのもこのためです。何時の頃からか、其の柿の葉で鯖寿司を包んだ、 お祭りの御馳走が紀ノ川上流地域に育ちました。
それが此の柿の葉寿司です。古くより寿司ネタとして、鯖、松茸、中巻き(千代巻き）、蒲鉾（板）、むきエビ（干しエビ）、油揚げ、川ジャコ（ハエ）、が使われていました。
柿の葉で包む寿司です、柿の葉が無くてはなりません。柿の葉は6月から10月までしかありません、無ければ欲しい。多くの人が柿の葉の保存を研究し、今日では、1年中保存出来るように成りました。
［喰うわ楽しい］で【九和楽】「クワラク」と呼んでください、宜しくお願い申しあげます。

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