日別アーカイブ: 2014年9月20日

「柿の葉」を乾かしています。。。

柿の葉すしに、何といっても欠かせないのが、「柿の葉」

これが無いとさすがに「柿の葉すし」にはなりません。

今は塩漬けにした「柿の葉」を塩気を取る為に、”お水”につけています。

”お湯”に漬けると、に塩気はすぐに取れるのですが、「柿の葉」自体が弱く”ふにゃ~ふにゃ~”になってしまうので、水で何度もさらした後、自然乾燥させています(扇風機は使っていますが・・・)。

乾燥も温風で乾かすと、早く乾くのでしょうが、これも葉っぱが ”パリッパリッ” になってしまうので、乾いたものから手作業で徐々に間引いています。